Lusikoitavaa chiliä

Arvioitu valmistusaika: 1,5h

Muokattu Guardianin reseptistä

Ainekset

• Reilu 300g tuoreita chilejä
• 1kg hienosokeria
• Pektiiniä
• 400ml siideriviinietikkaa

Muut tarvikkeet

• Hillopurkkeja
• 5l kattila
• Soseutin

Esivalmistelut

Mittaa reilu 5g pektiiniä ja sekoita hienosokeriin.

Keitä purkit ja kannet erillisessä kattilassa. Ota syrjään ja pidä veden alla kunnes hillo on valmista.

Valmistus

Leikkaa chilien tyvet pois, halkaise ja poista siemenet sekä suurin osa valkoisesta lihasta.

Perattuna chilejä pitäisi olla noin 250g. Ei ole kovin tarkkaa. (Alkuperäisen reseptin mukaan 200g riittää mutta nyt lisätään vähän potkua ja makua.)

Pilko chilit sopivan pieniksi ja soseuta.

Laita aineet kattilaan:

• sokeri ja pektiini
• soseutettu chili
• etikka

Keitä ja sekoita noin 15m verran. Keitos saa kuohua ihan kunnolla.

Hillo on valmista kun se jähmettyy kylmälle lautaselle. Jos keittämistä jatkaa muutaman minuutin pitempään, tulos on gelatiinimaisempi.

Kaada hillo purkkeihin. Vie ensin joksikin aikaa huoneenlämpöön tai ulos jäähtymään, ja kun purkit eivät enää ole kuumia, siirrä jääkaappiin.

Säilytys

Pysyy hyvänä jääkaapissa jopa puolikin vuotta. Ellei lopu ensin.

Minimalistinen, herkullinen pastakastike

Arvioitu valmistusaika: 1h

Ainekset

• 1kg tomaattipyreetä (2x500g)
• Nippu basilikaa
• Valkosipulia, 6-10 kynttä
• Oliiviöljyä, reilu 1dl
• Kuivaa chiliä
• (Paistettua jauhelihaa)

Tarvikkeet

• Normaalikokoinen kattila
• Pieni kasari tai liemikattila
• Tarttumaton paistinpannu

Valmistus

Kaada tomaattipyreet isompaan kattilaan ja laita pienelle lämmölle. Hämmennä vähän väliä, ettei pala pohjaan.

Riko valkosipulinkynnet painamalla niitä veitsen lappeella. Kaada oliiviöljy kasariin. Lisää basilikanlehdet, murskattu chili ja valkosipulit öljyyn. Keitä matalalla lämmöllä kunnes basilika on kuivaa ja valkosipulit kullanruskeita. Kaada siivilän läpi tomaattipyreen sekaan.

Hauduta ja hämmennä seosta kunnes öljy ei enää erotu. Tähän menee yleensä noin puoli tuntia.

Siivilään jääneet palat voi laittaa lautaselle naposteltavaksi.

Keitä pasta, mutta jätä se minuuttia tai kahta vajaaksi. Ota 2-3 kauhallista kastiketta paistinpannulle ja nostele yhden hengen pasta-annos sekaan. Jos käytät jauhelihaa, pistä kourallinen tai pari sekaan. Heittele annosta pannulla jotta se ilmaantuu ja saa kermaisemman koostumuksen.

Kaada lautaselle ja tarjoa.

BBQ-ribsit Bostikin tapaan

Arvioitu valmistusaika: 6h

Kastikeainekset

• 500g purkki tomaattipyreetä
• Pullo Worchestershire-kastiketta
• Etikkaa, vajaa 1dl
• Keltasipulia, paljon
• 5-6 valkosipulinkynttä
• Hunajaa, 2rkl (vaahterasiirappi ja palmuhunaja käyvät myös)
• Chiliä maun mukaan
• Tuoretta sitruunamehua
• Suolaa
• Tummaa rommia, noin 1dl
• Cayenne-pippuria
• Juustokuminan siemeniä

Muut tarvikkeet

• Iso kattila
• Kookas ja laakea astia

Valmistus

Jos chilit ovat kuivia, ne voi laittaa pieneen kattilaan jossa on noin 5dl vettä. Kuumenna kevyellä lämmöllä. Tarkoitus on nesteyttää chilit, ei keittää niitä. Älä heitä vettä pois.

Silppua keltasipulit mahdollisimman pieneksi ja kuullota pannulla pehmeiksi. Älä paista! Kaavi pehmenneet ja läpikuultavat sipulinpalat kattilaan.

Silppua tai murskaa valkosipulit ja sekoita sipuliin.

Leikkaa chileistä kannat pois ja pilko loput niin pieneksi kuin ikinä pystyt. Mikäli käytössä on yleiskone, leikkaamisen sijaan chilit voi myös käyttää pikaisesti soseuttimen kautta. Lisää chilihakkelus tai tahnamainen murska kattilaan.

Lisää kattilaan vajaa 5dl vettä. Jos nesteytit kuivachilejä, käytä siitä jäänyt vesi.

Jauha juustokuminan siemenet morttelissa ja lisää kattilaan.

Keitä sipuli-chili-seosta niin kauan että sipulit alkavat hajota nesteeseen. Tarkoituksena on suurustaa kastike pelkästään sipulin tärkkelyksellä. Lisää vettä tarpeen mukaan pienissä erissä jotta seos ei pala tai paakkuunnu.

Lisää kaikki loput aineet kattilaan ja pistä pienelle lämmölle. Sekoita usein ettei kastike pääse palamaan pohjaan.

Kastiketta keitellään kasaan niin kauan että se ei enää ole vetelää tai nestemäistä. Tähän kuluu helposti parikin tuntia, ja jos sen aikana näyttää siltä että kastike alkaa paksuuntua liiaksi, sekaan kannattaa lisätä tilkka vettä. Mitä pidempään kastike saa hautua, sen parempaa siitä tulee.

Kun kastike on mielestäsi valmis, ota se hellalta ja jätä hautumaan kannen alle. Älä laita kastiketta kylmään.

Ribsit

Ribsien valmistukseen tarvitaan iso kattila ja jokin kookas, puolisyvä astia. Hätätapauksessa syvä uunipelti ajaa asian. Iso metallinen paistivati on oikein hyvä.

Keitä ribsejä kattilassa 40-50 minuuttia, ja kuori lihasta irtoava vaahto päältä pois sitä mukaa kuin sitä kertyy. Siirrä kypsät ribsit puolisyvään astiaan. Peitä astia foliolla. Mikäli kaikki ribsit eivät mahdu kattilaan kerralla, tämän joutuu tekemään muutamassa palassa.

Kun kaikki ribsit ovat astiassa, kaada pieni osa valmistamaasi kastiketta lihojen päälle. Pyörittele ribsejä sen verran että mausteista kastiketta pääsee kaikille pinnoille. Laita folio takaisin päälle ja pistä lihat jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Ota lihat jääkaapista. Kaada astian pohjalle vajonnut kastike takaisin huoneenlämmössä olevan sekaan.

Grillaus

Grillaa ribsejä noin 3 minuuttia per puoli, valellen niitä koko ajan kastikkeella. Nosta lautaselle ja tarjoile välittömästi.

Syödään sormin.