BBQ-ribsit Bostikin tapaan
Arvioitu valmistusaika: 6h
Kastikeainekset
- 500g purkki tomaattipyreetä
- Pullo Worchestershire-kastiketta
- Etikkaa, vajaa 1dl
- Keltasipulia, paljon
- 5-6 valkosipulinkynttä
- Hunajaa, 2rkl (vaahterasiirappi ja palmuhunaja käyvät myös)
- Chiliä maun mukaan
- Tuoretta sitruunamehua
- Suolaa
- Tummaa rommia, noin 1dl
- Cayenne-pippuria
- Juustokuminan siemeniä
Muut tarvikkeet
- Iso kattila
- Kookas ja laakea astia
Valmistus
Jos chilit ovat kuivia, ne voi laittaa pieneen kattilaan jossa on noin 5dl vettä. Kuumenna kevyellä lämmöllä. Tarkoitus on nesteyttää chilit, ei keittää niitä. Älä heitä vettä pois.
Silppua keltasipulit mahdollisimman pieneksi ja kuullota pannulla pehmeiksi. Älä paista! Kaavi pehmenneet ja läpikuultavat sipulinpalat kattilaan.
Silppua tai murskaa valkosipulit ja sekoita sipuliin.
Leikkaa chileistä kannat pois ja pilko loput niin pieneksi kuin ikinä pystyt. Mikäli käytössä on yleiskone, leikkaamisen sijaan chilit voi myös käyttää pikaisesti soseuttimen kautta. Lisää chilihakkelus tai tahnamainen murska kattilaan.
Lisää kattilaan vajaa 5dl vettä. Jos nesteytit kuivachilejä, käytä siitä jäänyt vesi.
Jauha juustokuminan siemenet morttelissa ja lisää kattilaan.
Keitä sipuli-chili-seosta niin kauan että sipulit alkavat hajota nesteeseen. Tarkoituksena on suurustaa kastike pelkästään sipulin tärkkelyksellä. Lisää vettä tarpeen mukaan pienissä erissä jotta seos ei pala tai paakkuunnu.
Lisää kaikki loput aineet kattilaan ja pistä pienelle lämmölle. Sekoita usein ettei kastike pääse palamaan pohjaan.
Kastiketta keitellään kasaan niin kauan että se ei enää ole vetelää tai nestemäistä. Tähän kuluu helposti parikin tuntia, ja jos sen aikana näyttää siltä että kastike alkaa paksuuntua liiaksi, sekaan kannattaa lisätä tilkka vettä. Mitä pidempään kastike saa hautua, sen parempaa siitä tulee.
Kun kastike on mielestäsi valmis, ota se hellalta ja jätä hautumaan kannen alle. Älä laita kastiketta kylmään.
Ribsit
Ribsien valmistukseen tarvitaan iso kattila ja jokin kookas, puolisyvä astia. Hätätapauksessa syvä uunipelti ajaa asian. Iso metallinen paistivati on oikein hyvä.
Keitä ribsejä kattilassa 40-50 minuuttia, ja kuori lihasta irtoava vaahto päältä pois sitä mukaa kuin sitä kertyy. Siirrä kypsät ribsit puolisyvään astiaan. Peitä astia foliolla. Mikäli kaikki ribsit eivät mahdu kattilaan kerralla, tämän joutuu tekemään muutamassa palassa.
Kun kaikki ribsit ovat astiassa, kaada pieni osa valmistamaasi kastiketta lihojen päälle. Pyörittele ribsejä sen verran että mausteista kastiketta pääsee kaikille pinnoille. Laita folio takaisin päälle ja pistä lihat jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
Ota lihat jääkaapista. Kaada astian pohjalle vajonnut kastike takaisin huoneenlämmössä olevan sekaan.
Grillaus
Grillaa ribsejä noin 3 minuuttia per puoli, valellen niitä koko ajan kastikkeella. Nosta lautaselle ja tarjoile välittömästi.
Syödään sormin.